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TEL. 03-3833-8940

〒110-0005 東京都台東区上野1-10-9
株式会社 ハクヨー

酒造家様へNEWS&FAQ

名指しで買ってもらえる日本酒造りに、最も重要な麹造りを真っ先にご検討してみてください。                      

 ハクヨーの製麹機は蓋麹よりも素晴らしい麹が造れます。



吟醸用製麹機
     
          
麹造りは非常に大切な急所であります。弊社では永年やや酸素不足、湿度不足のもとでハングリー製法を唱え、酒質の向上をテーマに、ハクヨー三段式盛自動製麹機を開発し、これまでに全国で約200台納入しご好評頂いて参りました。

また人気のある吟醸酒、純米酒の大幅な伸びや、熟年者不足に伴う通勤制の導入といった時代のニーズに対応すべく吟醸麹も普通麹も出来る吟醸用製麹機を 開発致しました。

                【特長】

      @厚盛よりも3〜4cm厚の、小蓋麹に近い厚さで良い麹ができる。
      A外気をあまり入れない、やや酸素不足、湿度不足(=ハングリー製麹
       法)の為、破精込みも深く白い麹が出来る。
      B酒の色がなく、炭素の使用量も1/2から1/3に減
      C乾湿の差が自由に取れるので突はぜ麹も総はぜ麹も自由に出来る(除
       湿加温装置併用の為)
      D品質の揃った栗香の高い麹が出来る。
      E深はぜ込みで、はぜ落ちがないから同じ粕歩合でも純アル収得率が
       よくなる。
      F夜間作業なく通勤制がとれる。
      G手で触れるので、大吟醸も杜氏さんが安心して造れる。
      H毎日清掃・殺菌が出来るので、室疲れがない


        
床用製麹機     

床用製麹機は麹造り前半の急所です。一緒に酒を造ってみて酒質の設計はここで決まると思いました。レギュラー酒だと作業の都合もあり、引込後すぐに包むので、水分調整も ままなりませんが、床用製麹機があれば寝かせた後、いつでも水分調整が可能なので、盛時の状ぼうと品温を毎日理想の物にでき、かつ、表面の過乾燥がないので、素晴らしい 麹になります。


 ロードセル     

用製麹機にロードセル(重量計)を組込みました。種付から包み(モミ上げ) の時の吸水 歩合は大変重要だとわかります。特に吟醸や大吟の時は、ここで決 まってしまうと言って
も過言ではないでしょう。在来の床や棚にも設置致しますのでご相談ください。

エアシューターステンレス       永年ご使用頂いているハクヨーエア
                   シューターの送風機を、ステンレス
                   にしております。早めにご更新くだ
                   さいますようお願い致します。


※醸造協会ホームページの「いいかも」2013.1.7に弊社社長が紹介されています


 
  中古品のご案内(平成30年12月現在)
      
             @三段式製麹機 除湿装置付
             A回転型天幕式自動製麹機(中立製) 床および棚
             B天幕式製麹機  3枚槽
             C電動ホイスト走行式(100V 240kg)

 吟醸用製麹機ならびに
 三段式製麹機納入蔵の皆様へ    名酒の殿堂きき酒会(当社3F)にて定期的
                  に蔵元を囲む会を行っ ております。
                  当社3F・約25名様ほどのフリースペース
                  で是非御社の自慢のお 酒をPRしませんか?
                  当会員の方々が日本酒を楽しまれておられる
                  様子は下記ホームペー ジにてご覧頂けます。

                                 ↓↓↓↓
  【名酒の殿堂きき酒会HP】       http://meishunodendou.com/

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